El grupo fue formado en 1983 por Chuck Schuldiner, un muchacho de Florida de 15 años, junto a dos amigos, Kam Lee (batería) y Rick Rozz (guitarra), bajo el nombre Mantas (como tributo al guitarrista de Venom). Grabaron una demo de cuatro temas llamado Death by Metal, al mismo tiempo que se formaban otras bandas precursoras del género musical, como Possessed y Celtic Frost. Más tarde, la banda cambia su nombre a Death y editan otro demo titulado Reign of Terror. En marzo de 1985 se registra su tercer demo, Infernal Death. Chuck se traslada a San Francisco y deja a Rick y a Kam que fundaron más tarde la banda Massacre.
Ya en San Francisco, Chuck conoce al baterista Chris Reifert de Autopsy y al guitarrista John Hand. El grupo tuvo la colaboración en los ensayos del bajista Steve Digiorgio (Sadus), y, en 1986, graban la demo que les conseguiría su primer contrato discográfico serio: Mutilation. El grupo firma con la compañía Combat Records y un año más tarde queda registrado Scream Bloody Gore, su primer disco de larga duración.
El siguiente álbum de Death fue lanzado en 1993 bajo el título Individual Thought Patterns. Gene Hoglan (batería) de Dark Angel, Andy LaRoque (King Diamond) y Steve Digiorgio se encargaron de crearlo. Poco después grabaron el segundo vídeo musical, The Philosopher. En 1995, Death firmó con la compañía discográfica Roadrunner Records y lanzó Symbolic, cambiando nuevamente los miembros del grupo, con excepción de Hoglan; los puestos fueron ocupados por Kelly Conlon en el bajo y Bobby Koelble en la guitarra.
La enfermedad de Schuldiner empeoró, y varios músicos, revistas y compañías discográficas subastaron instrumentos con el objetivo de financiar su tratamiento. Después de que se diagnosticara la enfermedad de Chuck, Nuclear Blast lanzó en 2001 dos trabajos en vivo: Live in L.A. (Death & Raw) y Live in Eindhoven, grabado en el Dynamo Festival de 1998. El jueves 13 de diciembre de 2001 Chuck Schuldiner falleció.